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J-GLOBAL ID：200902094380969749   整理番号：92A0631980

香辛料辛味成分の機能に関する栄養生化学的研究

Nutritional and Biochemical Functionalities of Pungent Principle of Spices.

著者 (1件)： 河田照雄 (京大 農)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 45  号： 4  ページ： 303-312  発行年： 1992年08月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 辛味香辛料の代表的なものとして,トウガラシを取り上げ,辛味成...

シソーラス用語： トウガラシ ,...
準シソーラス用語： カプサイシン ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  その他の物質の代謝と栄養【’81~’92】  (EJ02036Y)

引用文献 (42件)：

• 1) 河田照雄: 調味料・香辛料の事典 (福場博保, 小林彰夫編), 403 (1991), 朝倉書店
• 2) 芝哲夫: 味とにおいの化学 (日本化学会編), 147 (1976), 東京大学出版会
• 3) Suzuki, T. and Iwai, K.: The Alkaloids, Vol. 23 (Brossi, A., ed.), 227 (1984), Academic Press
• 4) Szolcsány, J. and Jancsó-Gábor, A.: Arzneim. Forsch., 25, 12 (1975)
• 5) Kimura, S. and Lee, C.: Diet and Obesity (Bray, G.A., LeBlanc, J., Inoue, S. and Suzuki, M., eds.), 219 (1988), Japan Scientific Societies Press/S. Karger

タイトルに関連する用語 (4件)： 香辛料 ,  辛味成分 ,  栄養生化学 ,  研究