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J-GLOBAL ID：200902096050193810   整理番号：91A0936112

ふなずしの熟成における筋肉カテプシンDの関与

Participation of Muscle Cathepsin D in Ripening of Funazushi(Fermented Seafood Made of Crucian Carp).

著者 (3件)： 牧之段保夫 (近畿大 農) ,  中川孝之 (近畿大 農) ,  藤田真夫 (近畿大 農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 57  号： 10  ページ： 1911-1916  発行年： 1991年10月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゲンゴロウブナ筋肉からカテプシンDを精製し,本酵素がふなずし...

シソーラス用語： フナ ,...
準シソーラス用語： Carassius auratus

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (13件)：

• 1) 黒田栄一:調理科学, 5, 197-201 (1972).
• 2) 須山三千三,鴻巣章二編:水産食品学,恒星社厚生閣,東京, 1987, p. 255.
• 3) T. Tokiwa and H. Matsumiya: Nippon Suisan Gakkaishi, 35, 1099-1109 (1969).
• 4) M. L. Anson: J. Gen. Physiol., 22, 79-89 (1938).
• 5) Y. Makinodan, T. Akasaka, H. Toyohara, and S. Ikeda: J. Food Sci., 47, 647-652 (1982).

タイトルに関連する用語 (4件)： ふなずし ,  熟成 ,  筋肉 ,  カテプシンD