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J-GLOBAL ID：200902098310828531   整理番号：91A0223612

清酒の「ムレ香」に関する研究 (第3報) 清酒「ムレ香」の生成とその機構についての一考察

Studies on “Mureka” of sake. (III). Changes of “Mureka” compounds in sake and the presumed pathway forming these compounds.

著者 (6件)： 元吉徹 (白鶴酒造) ,  西村顕 (白鶴酒造) ,  近藤恭一 (白鶴酒造) ,  中沢英五郎 (白鶴酒造) ,  三島秀夫 (白鶴酒造) ,  竹村成三 (白鶴酒造)
資料名： 醗酵工学会誌
巻： 69  号： 1  ページ： 1-6  発行年： 1991年01月 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0385-6151  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「ムレ香」発生機構の解明のために,清酒「ムレ香」3成分の濃度...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： バレルアルデヒド ,...

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分類 (1件)： 微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P)

物質索引 (3件)： イソ吉草酸エチル ,  1,1-ジエトキシ-3-メチルブタン ,  イソバレルアルデヒド

タイトルに関連する用語 (3件)： 清酒 ,  香 ,  研究