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J-GLOBAL ID：200902099046303650   整理番号：92A0318329

コラーゲン繊維の崩壊によるニジマス筋肉の軟化現象

Post-mortem Tenderization of Rainbow Trout Muscle Caused by the Disintegration of Collagen Fibers in the Pericellular Connective Tissue.

著者 (3件)： ANDO M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TOYOHARA H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SAKAGUCHI M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 58  号： 3  ページ： 567-570  発行年： 1992年03月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚類筋肉の軟化の原因を調べるため,ニジマス筋肉を冷蔵し,破断...

シソーラス用語： ニジマス ,...
準シソーラス用語： Oncorhynchus mykiss

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (20件)：

• 1) H. Toyohara and Y. Shimizu: Relation of the rigor mortis of fish body and the texture of the muscle. Nippon Suisan Gakkaishi, 54, 1795-1798 (1988).
• 2) M. Ando, H. Toyohara, Y. Shimizu, and M. Sakaguchi: Post-mortem tenderization of fish muscle proceeds independently of resolution of rigor mortis. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 1165-1169 (1991).
• 3) H. Oka, K. Ohno, and J. Ninomiya: Changes in texture during cold storage of cultured yellowtail meat prepared by different killing methods. Nippon Suisan Gakkaishi, 56, 1673-1678 (1990).
• 4) N. Seki and H. Tsuchiya: Extensive changes during storage in carp myofibrillar proteins in relation to fragmentation. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 927-933 (1991).
• 5) K. Tachibana and M. Tsuchimoto: Price Formation and Quality Control of Mariculture Products, in “Suisangaku series” (ed. by K. Hirayama), vol. 78, Kouseisha Kouseikaku, Tokyo, 1990, pp. 48-54. (in Japanese)

タイトルに関連する用語 (6件)： コラーゲン繊維 ,  崩壊 ,  ニジマス ,  筋肉 ,  軟化 ,  現象