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J-GLOBAL ID：200902099533656755   整理番号：91A0610746

数種魚類における魚体の死後硬直と筋肉の硬さの関係

Post-Mortem Tenderization of Fish Muscle Proceeds Independently of Resolution of Rigor Mortis.

著者 (4件)： ANDO M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TOYOHARA H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SHIMIZU Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SAKAGUCHI M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 57  号： 6  ページ： 1165-1169  発行年： 1991年06月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚体の死後硬直と生食した際の歯応えの関係を明らかにするため,...

シソーラス用語： 魚肉 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (8件)：

• 1) M. Bito, K. Yamada, Y. Mikumo, and K. Amano: Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab., No. 109, 89-96 (1983).
• 2) K. Yamada, K. Harada, T. Kawahara, R. Itoh, and S. Tsukamoto: J. Shimonoseki Univ. fish., 31, 59-64 (1983).
• 3) M. Iwamoto and H. Yamanaka: Nippon Suisan Gakkaishi, 52, 275-279 (1986).
• 4) M. Iwamoto, H. Yamanaka, S. Watabe, and K. Hashimoto: J. Food Sci., 52, 1514-1517 (1987).
• 5) H. Toyohara and Y. Shimizu: Nippon Suisan Gakkaishi, 54, 1795-1798 (1988).

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚類 ,  死後硬直 ,  筋肉 ,  硬さ