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J-GLOBAL ID：200902100218309506   整理番号：93A0794411

ダイコンの煮熟軟化とペクチン組成の変化に及ぼす各種塩化物の影響

Effects of Various Chlorides on the Softening of Cooked Japanese Radish Roots and on the Pectic Composition after Cooking.

著者 (5件)： FUCHIGAMI M (Okayama Prefectural Univ., Okayama, JPN) ,  SASAKI A (Chugoku Junior Coll., Okayama, JPN) ,  SANMOTO A (Sanyugakuen Junior Coll., Okayama, JPN) ,  TAMURA S (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN) ,  OKUDA H (Hiroshima Jogakuin Coll., Hiroshima, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 44  号： 8  ページ： 643-648  発行年： 1993年08月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 煮熟野菜の軟化に及ぼす金属塩化物の影響を検討するために,ダイ...

シソーラス用語： ダイコン ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (13件)：

• 1) Sterling, C. : J. Food Technol., 3,367-371 (1968)
• 2) Linehan, D. J. and Hughes, J.C. : J. Sci. Food Agric., 20,119-123 (1969)
• 3) Hughes, J.C., Grant, A. and Faulks, R.M. : J. Sci. Food Agric., 26,731-738 (1975)
• 4) Hughes, J.C., Grant, A. and Faulks, R.M. : J. Sci. Food Agric., 26,739-748 (1975)
• 5) Tamura, S. : Nihon Kaseigakkaishi (J. Home Econ. Jpn.), 38,375-381 (1987)

タイトルに関連する用語 (5件)： ダイコン ,  軟化 ,  ペクチン ,  組成 ,  塩化物