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J-GLOBAL ID：200902101702289605   整理番号：96A0673391

乳素材の可能性 ゲル化剤,安定剤としてのホエータンパク質の利用

Potential of Milk-Derived Ingredients. Application of Whey Protein as Celling Agent and Stabilizer.

著者 (2件)： 中村道子 (雪印乳業) ,  佐藤薫 (雪印乳業)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 12  号： 7  ページ： 89-94  発行年： 1996年07月 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質を一定条件下で加熱して,部分加熱変性ホエー蛋白質...

シソーラス用語： ホエータンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 乳 ,  素材 ,  可能性 ,  ゲル化剤 ,  安定剤 ,  ホエータンパク質