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J-GLOBAL ID：200902101879877825   整理番号：98A0990415

醸造の基本技術 みりん (1)

Mirin. (I).

著者 (2件)： 河辺達也 (宝酒造 調味料研) ,  森田日出男 (宝酒造 調味料研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 93  号： 10  ページ： 799-806  発行年： 1998年10月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： みりんは醸造調味料である一方で,酒税法の規制を受ける酒類調味...

シソーラス用語： *味醂 ,...
準シソーラス用語： みりん醸造

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (28件)：

• 1) 麻生清, 渡辺敏幸, 渡部一穂: 醗工, 37, 145 (1959)
• 2) Nunokawa, Y., Iwano, K., Akiba, T.: J. Brew. Soc. Japan, 16, 655 (1981)
• 3) Nunokawa, Y., Shiinoki, S., Hirotsune, M.: J. Brew. Soc. Japan, 11, 123 (1982)
• 4) Oyashiki, H., Uchida, M., Obayashi, A., Oka S.: J. Ferment. Technol., 66, 333 (1988)
• 5) Oyashiki, H., Fukui, A., Uchida, M., Takayama, A., Obayashi, A., Oka, S.: J. Ferment. Bioeng., 68, 210 (1989)

タイトルに関連する用語 (2件)： 醸造 ,  みりん