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J-GLOBAL ID：200902106345359707   整理番号：95A0086885

豚の角煮について 物性・し好性の面からの加熱時間の検討

Studies on Pork Cooking(Kakuni). The Discussion on the Propt Cooking time from Physical Properties and Palatabilities.

著者 (3件)： 伊藤明子 (女子栄養大) ,  柳沢幸江 (和洋女大) ,  安原安代 (女子栄養大)
資料名： 女子栄養大学紀要  (Journal of Kagawa Nutrition University)
号： 25  ページ： 89-96  発行年： 1994年12月 
JST資料番号： S0707A  ISSN： 0286-0511  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豚の角煮について,加熱による重量減少率,溶出脂肪概量,煮汁の...

シソーラス用語： 豚肉 ,...
準シソーラス用語： 角煮

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 豚 ,  角 ,  物性 ,  し好性 ,  加熱時間