魚の鮮度評価に対する酸化還元電位利用の可能性

AGUSTINI T W; SUZUKI M; SUZUKI T; HAGIWARA T; OKOUCHI S; TAKAI R

文献

J-GLOBAL ID：200902106461625910 整理番号：01A0623555

魚の鮮度評価に対する酸化還元電位利用の可能性

The possibility of using oxidation-reduction potential to evaluate fish freshness.

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資料名：
巻： 67 号： 3 ページ： 547-549 発行年： 2001年06月
JST資料番号： L2029A ISSN： 0919-9268 CODEN： FSCIEH 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

【背景】魚の鮮度評価の指標として,通常K値が用いられるが,K...

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動物性水産食品

引用文献 (6件)：

1. Saito T, Arai K, Matsuyoshi M. A new method for estimating the freshness of fish. Nippon Suisan Gakkaishi 1959; 24: 749-750.
2. Arai K, Saito T. Changes in adenine nucleotides in the muscles of some marine invertebrate. Nature 1961; 192: 451-457.
3. Watanabe E. Measuring and controlling seafood quality in Japan. In: Sylvia G, Shriver AL, Morrissey MT (eds). Quality Control and Quality Assurance for Seafood. The Pacific Northwest Seafood Association, Oregon. 1993; 125-132.
4. Huss HH, Larsen A. The post mortem changes in the oxidation-reduction potential of fish muscle and internal organs. In: Sebolenska-Ceronik K, Ceronik E, Zaleski S (eds). Proceedings of the X International Symposium International Association of Microbial Studies. Ars Polonia, Poland. 1977; 265-279.
5. Okouchi S, Mizuno H, Kusatuka K, Ishihara Y, Amaroji Y. Evaluation of aging index of hot and cold spring water by ORP. Onsen Kagaku 1998; 48: 29-35 (in Japanese).

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