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J-GLOBAL ID：200902107380887631   整理番号：94A0703794

低温貯蔵中の魚肉における脂質の酸化速度

Oxidation Rate of Lipid in Fish Muscles during Storage at Low Temperature.

著者 (4件)： 御木英昌 (鹿児島大 水産) ,  西元じゅん一 (鹿児島大 水産) ,  西本素三 (鹿児島大 水産) ,  進藤穣 (鹿児島大 大学院)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 60  号： 4  ページ： 509-513  発行年： 1994年07月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低温貯蔵中(5~-20°C)の魚肉において,貯蔵温度,脂質含量...

シソーラス用語： 魚肉 ,...
準シソーラス用語： Katsuwonus pelamis ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (12件)：

• 1) 須山三千三,鴻巣章二編:水産食品学,恒星社厚生閣,東京, 1987, pp. 184-192.
• 2) 松原登:油脂の酸化および加熱による変性に関する研究.油化学, 25, 734-755 (1976).
• 3) T. P. Labuza, H. Tsuyuki, and M. Karel: Kinetics of linoleate oxidation in model systems. J. Am. Oil Chem. Soc., 46, 409-416 (1969).
• 4) Y. Hatate, Y. Kawano, and H. Sone: Autoxidation rates of oleic acid and oleates. J. Chem. Japan, 22, 407-412 (1989).
• 5) Bligh G. E. and W. J. Dyer: A rapid method of total lipid extraction and purification. Can. J. Biochem Physiol., 37, 911-917 (1959).

タイトルに関連する用語 (4件)： 低温貯蔵 ,  魚肉 ,  脂質 ,  酸化速度