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J-GLOBAL ID：200902110381374647   整理番号：93A0898984

パン用小麦における小麦粉の性状の生化学的根拠 I 高分子蛋白質の量と分子量分布の変異の影響

Biochemical Basis of Flour Properties in Bread Wheats. I. Effects of Variation in the Quantity and Size Distribution of Polymeric Protein.

著者 (3件)： GUPTA R B (CSIRO Division of Plant Industry, N.S.W., AUS) ,  KHAN K (North Dakota State Univ., North Dakota, USA) ,  MACRITCHIE F (CSIRO Division of Plant Industry, N.S.W., AUS)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 18  号： 1  ページ： 23-41  発行年： 1993年07月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質または小麦粉中の全高分子蛋白質の割合は,小麦粉の性質,...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (11件)： パン ,  小麦 ,  小麦粉 ,  性状 ,  生化学 ,  根拠 ,  高分子 ,  蛋白質 ,  量 ,  分子量分布 ,  変異