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J-GLOBAL ID：200902114701128980   整理番号：02A0918508

カルシウムイオン水が炊飯における飯の組織形態に及ぼす影響

Histological Study of Rice Grains Cooked in Water Containing Calcium Ions.

著者 (6件)： 大西真理子 (大妻女大 家政) ,  庄司一郎 (郡山女大 家政) ,  小川宣子 (岐阜女大 家政) ,  加藤好光 (藤田保健衛生大 衛生) ,  長岡俊治 (藤田保健衛生大 衛生) ,  下村道子 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 53  号： 11  ページ： 1087-1096  発行年： 2002年11月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯において硬水が飯の硬さに及ぼす影響およびその要因について...

シソーラス用語： *米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： 乳酸カルシウム

引用文献 (24件)：

• ALBERTS, B. 細胞の分子生物学. 1995, 1000-1006
• 江間章子. 炊き込み飯の炊飯に関する研究-浸漬条件が飯の性状に及ぼす影響-. 家政誌. 1992, 43, 897-902
• HORIGANE, A. K. Internal Hollows in Cooked Rice Grains (Oryza sative cv. Koshihikari) Observed by NMR Micro Imaging. J. Food Sci. 1999, 64, 1-5
• 市川収. 食品組織学. 1966, 145-146
• 市川朝子. 家庭用軟水装置を通した水を用いた粥の性状. 家政誌. 1999, 50, 959-964

タイトルに関連する用語 (5件)： カルシウム ,  イオン水 ,  炊飯 ,  組織 ,  形態