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J-GLOBAL ID：200902118619216469   整理番号：99A0055513

伝統的ギリシャ風サラミの安定性と安全性 微生物生態学的研究

Stability and safety of traditional Greek salami-a microbiological ecology study.

著者 (4件)： SAMELIS J (Agricultural Univ. Athens, Athens, GRC) ,  METAXOPOULOS J (Agricultural Univ. Athens, Athens, GRC) ,  VLASSI M (Vekka S.A., Korinthos, GRC) ,  PAPPA A (Vekka S.A., Korinthos, GRC)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 44  号： 1/2  ページ： 69-82  発行年： 1998年10月20日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サラミはスタータなしで7日間発酵室におくと,この間に室温と相...

シソーラス用語： 燻煙 ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： ギリシャ ,  安定性 ,  安全性 ,  微生物生態学 ,  研究