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J-GLOBAL ID：200902122049121377   整理番号：97A0450940

ブタ小腸保存中の悪臭発生と微生物叢の関係

Relation between Evolution of Offensive Odor and Microbial Flora during Storage of Porcine Small Intestine.

著者 (4件)： 灘本知憲 (滋賀県大 人間文化) ,  川村正純 (滋賀県大 看護短大) ,  浦部貴美子 (滋賀県大 人間文化) ,  安本教伝 (京大 食糧科研)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 50  号： 2  ページ： 161-167  発行年： 1997年04月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新鮮なブタ小腸を20°Cで保存した際の,悪臭の揮発性成分の解析...

シソーラス用語： *ブタ ,...
準シソーラス用語： メタンチオール

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  豚  (FD02040U)

物質索引 (1件)： メチルメルカプタン

引用文献 (12件)：

• 日本食肉消費総合センター(編). 豚・牛内臓の栄養と調理変化. 1990, 190
• 灘本知憲. 栄食誌. 1992, 45, 147
• 灘本知憲. 栄食誌. 1992, 45, 347
• URABE, K. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 1994, 40, 63
• 光岡知足. 腸内菌の世界. 1980, 45

タイトルに関連する用語 (5件)： ブタ ,  小腸 ,  保存 ,  悪臭発生 ,  微生物叢