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J-GLOBAL ID：200902122744010527   整理番号：02A0710807

境膜かき取り式冷却法による白味噌の色調制御

Color control of Sweet White Miso using a water-cooled scraped-surface heat exchanger.

著者 (2件)： 久保将人 (イヅツみそ) ,  岩崎賢一 (香川県産技セ)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 97  号： 8  ページ： 597-600  発行年： 2002年08月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 白味噌の冷却に境膜かき取り式冷却法を導入し,白味噌の色調制御...

シソーラス用語： 醸造 ,...
準シソーラス用語： 白味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (7件)：

• 1) 西村敏蔵: 醸協, 64, 44-48, (1969)
• 2) 河村守泰: 味噌の醸造技術, 127-133, 日本醸造協会, 東京, (1982)
• 3) 今井誠一, 松本伊佐尾: 味噌技術読本, 54-55, 新潟県味噌工業協同組合連合会, 新潟県味噌技術会, 新潟, (1990)
• 4) 姫野国夫, 野崎信行: 醸協, 85, 785-790, (1990)
• 5) 川上元郎: 新編色彩科学ハンドブック, 293-294, 東京大学出版会, 東京, (1980)

タイトルに関連する用語 (3件)： 境膜 ,  白味噌 ,  色調制御