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J-GLOBAL ID：200902126533587920   整理番号：96A0713679

清酒りょうの並行複発酵に及ぼすフィチン酸及びその関連化合物の影響

Influence of Phytic acid and Related Compounds on the Parallel Fermentation in Sake Brewing.

著者 (5件)： 中谷俊多美 (国税庁 醸造研) ,  岡部正人 (国税庁 醸造研) ,  清水弘人 (国税庁 醸造研) ,  三上重明 (国税庁 醸造研) ,  岩野君夫 (国税庁 醸造研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 91  号： 7  ページ： 527-532  発行年： 1996年07月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フィチン酸(I),麹酵素液(フィターゼなどを含む)でのIの部...

シソーラス用語： 清酒もろみ ,...
準シソーラス用語： 蒸米 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (2件)： フィチン酸 ,  イノシトール

引用文献 (16件)：

• 清水弘人. 醸協. 1996, 91, 5, 362-366
• 森太郎. 醗工. 1953, 34, 421-423
• 岡部正人. 醸協. 1996, 91, 3, 203-208
• 布川弥太郎. 醸協. 1980, 75, 4, 337-340
• 三吉和重. 醗工. 1967, 45, 973-983

タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒 ,  並行 ,  発酵 ,  フィチン酸 ,  関連化合物