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J-GLOBAL ID：200902128389292581   整理番号：96A0114920

グリシンベタインの味質とエゾボラにおける呈味効果

Taste Quality of Glycine Betaine and Its Contribution to the Taste of a Whelk.

著者 (5件)： 道川恭子 (共立女大 家政) ,  大野知美 (共立女大 家政) ,  渡辺勝子 (東大 農) ,  山口勝己 (東大 農) ,  鴻巣章二 (共立女大 家政)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 42  号： 12  ページ： 1019-1026  発行年： 1995年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 海産無脊椎動物の筋肉や内臓に多く含まれるグリシンベタイン(G...

シソーラス用語： 新腹足類 ,...
準シソーラス用語： Neptunea polycostata ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (5件)： カルニチン ,  ホマリン ,  トリゴネリン ,  L-アラニンベタイン ,  γ-ブチロベタイン

引用文献 (27件)：

• 平野敏行. 魚介類のエキス成分. 1988, 79
• 新井健一. 水産食品学. 1991, 48
• 坂口守彦. 水産生物化学. 1991, 87
• 須山三千三. 水産利用化学. 1992, 109
• 小原正美. 食品の味. 1971, 76

タイトルに関連する用語 (1件)： グリシンベタイン