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J-GLOBAL ID：200902128835835306   整理番号：95A0654214

食肉・水産加工品の近況 トランスグルタミナーゼ製剤「アクティバ」利用による食肉・水産加工品の品質改良 TG-B粉まぶし,TG-Kしなやかの食品機能を中心として

Current state of meat and seafood processing article.Quality improvement of meat and seafood processing article by the transglutaminase pharmaceutical “Activa” utilization.Gentering at the food function of “TG-B powder mixing”and “TG-K pliant”.

著者 (5件)： 添田孝彦 (味の素 食品総研) ,  須佐康之 (味の素 食品総研) ,  坂本次郎 (味の素 食品総研) ,  吉村孝司 (味の素 食品総研) ,  大和敏彦 (味の素 食品総研)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 34  号： 7  ページ： 37-43  発行年： 1995年07月 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蛋白質分子を架橋重合化する糊の機能をもつ酵素MTGaseを含...

シソーラス用語： トランスグルタミナーゼ ,...
準シソーラス用語： アクティバ

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分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (9件)： 食肉 ,  加工品 ,  トランスグルタミナーゼ ,  製剤 ,  品質改良 ,  TG ,  まぶし ,  しなやか ,  食品機能