油で揚げたジャガイモのモデル系におけるStreckerアルデヒドとピラジンの生成

MARTIN F L; AMES J M

文献

J-GLOBAL ID：200902130468180912 整理番号：01A0898893

油で揚げたジャガイモのモデル系におけるStreckerアルデヒドとピラジンの生成

Formation of Strecker Aldehydes and Pyrazines in a Fried Potato Model System.

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資料名：
巻： 49 号： 8 ページ： 3885-3892 発行年： 2001年08月
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

水とエタノールにジャガイモのスライスを浸して糖とアミノ酸を除...

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野菜とその加工品

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