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J-GLOBAL ID：200902131088873091   整理番号：01A0091549

硫酸塩で調整したミネラル水がインゲンマメとダイコンの煮熟による軟化と組織の形態変化に及ぼす影響について

Effects of Mineral Water Prepared with Sulfates on the Softening of Kidney Beans and Japanese Radish Roots during Cooking.

著者 (5件)： 若生麻美 (広島大 学校教育) ,  田平香代子 (広島大 学校教育) ,  田村咲江 (広島大 学校教育) ,  宮井真千子 (松下電器産業) ,  荒巻功 (醸造研)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 51  号： 11  ページ： 1027-1035  発行年： 2000年11月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ミネラルウォーターの硬度が豆や野菜の煮熟調理に及ぼす影響を明...

シソーラス用語： *インゲンマメ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (11件)：

• 食品流通情報センター. サントリー家庭用ミネラルウォータ飲用動向調査. 食生活データ総合統計年報'99年版. 1999, 394-397
• 八藤眞. 「調理と水」そのミネラル含有状態とクラスターの関係と作用について. 調理科学. 1997, 30, 372-380
• FUCHIGAMI, M. Effects of Various Cholorides on the Softening of Cooked Japanese Radish Roots and on the Pectic Composition after Cooking. Nihon Kasei Gakkaishi (J. Home. Econ. Jpn.). 1993, 44, 643-648
• 中村泰彦. 豆の煮熟硬度に及ぼす塩の影響. 家政誌. 1991, 42, 427-433
• 佐々木健. 水質化学成分と官能検査によるおいしさとの相関. 農化. 1996, 70, 1103-1116

タイトルに関連する用語 (6件)： 硫酸塩 ,  ミネラル水 ,  インゲンマメ ,  ダイコン ,  軟化 ,  組織