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J-GLOBAL ID：200902136584699290   整理番号：95A0154797

ウイスキーもろみの香気成分に及ぼすビール酵母の影響

Effects of Using Brewer’s Yeast on the Flavor Components of Whisky Fermented Mash.

著者 (5件)： 能勢晶 (ニッカウイスキー 生産技研) ,  尾崎裕美 (ニッカウイスキー 生産技研) ,  瀧瀬生 (ニッカウイスキー 生産技研) ,  小路博志 (ニッカウイスキー 生産技研) ,  田辺正行 (ニッカウイスキー 生産技研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 89  号： 12  ページ： 983-988  発行年： 1994年12月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： モルトウイスキー製造においてウイスキー酵母と同時に使用される...

シソーラス用語： ウイスキー ,...
準シソーラス用語： リノール酸

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： リノール酸

引用文献 (17件)：

• 1) J. R. PIGGOTT, R. SHARP and R. E. B. DUNCAN: THE SCIENCE AND TECHNOLOGY OF WHISKIES, p.89-177 (1989)
• 2) R. SHARP and D. C. WATSON: Brewing & Distilling International, 9, 50 (1979)
• 3) D. J. MCGILL: PROCEEDINGS OF THE THIRD AVIEMORE CONFERENCE ON MALTING, BREWING AND DISTILLING, p.407 (1990)
• 4) N. R. MERRIT: J. Inst. Brew., 72, 374 (1966)
• 5) G. G. STEWART: The Brewers Digest, March, 42 (1975)

タイトルに関連する用語 (4件)： ウイスキー ,  もろみ ,  香気成分 ,  ビール酵母