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J-GLOBAL ID：200902139095007767   整理番号：93A0543039

ホエータンパク質の有効利用に関する研究(第1報) ホエータンパク質濃縮物およびホエータンパク質分離物の熱凝集性に及ぼすpH,食塩および塩化カルシウムの影響

Studies on Available Utilization of Whey Proteins Part I. Effects of pH, Sodium Chloride and Calcium Chloride on Heat Aggregation of Whey Protein Concentrate and Whey Protein Isolate.

著者 (4件)： 藤野博史 (東筑紫短大) ,  六車三治男 (九大 農) ,  伊藤肇み (九大 農) ,  大橋登美男 (宮崎大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 40  号： 5  ページ： 309-315  発行年： 1993年05月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品素材としてのホエータンパク質製品の有効利用の可能性を探る...

シソーラス用語： ホエータンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (15件)：

• 1) 堂迫俊一: New Food Industry, 27 (3), 69 (1985).
• 2) EVANS, M.T. and GORDON, J.F.: Whey Proteins. in “Applied Protein Chemistry” ed. by R.A. GRANT (Applied Science Publishers Ltd., London), p.31 (1980).
• 3) METTLER, A.E.: J. Soc. Dairy Technol., 33, 67 (1980).
• 4) HERMANSSON, A.-M. and ÅKESSON, C.: J. Food Sci., 40, 595 (1975).
• 5) HEXMANSSON, A.-M.: J. Food Sci., 40, 611 (1975).

タイトルに関連する用語 (9件)： ホエータンパク質 ,  有効利用 ,  研究 ,  ホエータンパク質濃縮物 ,  ホエータンパク質分離物 ,  凝集性 ,  pH ,  食塩 ,  塩化カルシウム