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J-GLOBAL ID：200902141106632396   整理番号：98A0815873

旨味の基本特性とその食品フレーバへの効果

Basic properties of umami and its effects on food flavor.
著者 (1件)：
YAMAGUCHI S

YAMAGUCHI S について

(Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN)

Tokyo Univ. Agriculture, Tokyo, JPN について


資料名：
Food Reviews International  (Food Reviews International)

Food Reviews International について


巻： 14  号： 2/3  ページ： 139-176  発行年： 1998年05月 
JST資料番号： E0194C  ISSN： 8755-9129  CODEN： FRINEL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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旨味が食品を美味にする作用について解説した。旨味は日本語であ...
シソーラス用語：
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*旨味

旨味 について

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準シソーラス用語：
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化学調味料

化学調味料 について

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分類 (1件)：
分類
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食品の品質 
(FJ01040F)

食品の品質 について

タイトルに関連する用語 (3件)：
タイトルに関連する用語
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旨味

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食品

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, 
フレーバ

フレーバ について


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