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J-GLOBAL ID：200902141143682972   整理番号：00A0224611

水禽肉くん製の製造条件による理化学特性と官能判定結果の差異

Effects of salt concentration and cooking temperature to the chemical composition, physical character and sensory judgement of smoked ducks.

著者 (4件)： 乳井恒雄 (秋田県立大学短大) ,  高橋紀久子 (秋田県立大学短大) ,  荒井敢太 (秋田県立大学短大) ,  鈴木芳夫 (秋田県立大学短大)
資料名： 東北畜産学会報  (Tohoku Journal of Animal Science and Technology)
巻： 49  号： 3  ページ： 15-21  発行年： 2000年01月31日 
JST資料番号： Y0162A  ISSN： 1341-626X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 10週齢マガモ交雑系を用いたくん製を試作し,漬け込み液の食塩...

シソーラス用語： マガモ ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 水禽 ,  肉 ,  くん製 ,  製造条件 ,  理化学特性 ,  判定結果 ,  差異