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J-GLOBAL ID：200902142140934942   整理番号：01A0860916

チーズ熟成中の蛋白質の構造と相互作用変化を調べるための赤外及び蛍光分光

Infrared and fluorescence spectroscopy for monitoring protein structure and interaction changes during cheese ripening.

著者 (6件)： MAZEROLLES G (INRA, Poligny, FRA) ,  DEVAUX M-F (INRA, Nantes, FRA) ,  DUBOZ G (INRA, Poligny, FRA) ,  DUPLOYER M-H (INRA, Poligny, FRA) ,  MOUHOUS RIOU N (INRA, Nantes, FRA) ,  DUFOUR E (ENITA de Clermont Ferrand, Lempdes, FRA)
資料名： Lait  (Lait)
巻： 81  号： 4  ページ： 509-527  発行年： 2001年07月 
JST資料番号： H0103A  ISSN： 0023-7302  CODEN： LAITAG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： フランス (FRA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 半硬質チーズ16個を作り,ブライン浸漬後13°Cで熟成した。浸...

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,...

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： チーズ熟成 ,  蛋白質 ,  相互作用 ,  赤外 ,  蛍光 ,  分光