製パンにおけるキシラナーゼ活性の影響について

文献

J-GLOBAL ID：200902144965624990 整理番号：00A0083709

Effects of xylanase activity on breadmaking.

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著者 (1件)：
資料名：
巻： 1996 ページ： 196-199 発行年： 1998年08月
JST資料番号： L0547A ISSN： 1346-0625 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

市販の糖質分解酵素の酵素活性を測定した。生地889g中にこれ...

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粉製品 , 酵素の応用関連

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