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J-GLOBAL ID：200902145597505841   整理番号：00A0002807

卵白の熱凝集に及ぼす120°Cで乾熱した卵白の阻害作用及び乾熱卵白の特性

Inhibiting Effects of Egg White Dry-Heated at 120°C on Heat Aggregation and Coagulation of Egg White and Characteristics of Dry-Heated Egg White.

著者 (3件)： WATANABE K (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  XU J Q (Gifu Univ., Gifu, JPN) ,  SHIMOYAMADA M (Gifu Univ., Gifu, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 47  号： 10  ページ： 4083-4088  発行年： 1999年10月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 透析して凍結乾燥した卵白を乾熱し,卵白の熱凝集に及ぼすその阻...

シソーラス用語： *卵白 ,...
準シソーラス用語： 粉末卵 ,...

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分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

タイトルに関連する用語 (4件)： 卵白 ,  凝集 ,  乾熱 ,  阻害作用