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J-GLOBAL ID：200902149295995241   整理番号：96A0524055

各種野菜及び果物中のアントシアニンの安定性

Stability of Anthocyanins in Various Vegetables and Fruits.

著者 (3件)： HAYASHI K (Wada Sugar Refining Co., Ltd., Tokyo, JPN) ,  OHARA N (Tokyo Univ. Agricultue, Tokyo, JPN) ,  TSUKUI A (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology, International, Tokyo  (Food Science and Technology, International, Tokyo)
巻： 2  号： 1  ページ： 30-33  発行年： 1996年02月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1341-7592  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アントシアニンを19種の野菜及び果物から抽出し,フォトダイオ...

シソーラス用語： アントシアニン ,...

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分類 (2件)： 園芸食品一般  (FJ11010D) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (17件)：

• Asen, S., Stewart, R.N. and Norris, K.H. (1977). Co-pigmentation of anthocyanins in plant tissues and its effect on color. Phytochemistry, 16, 1118-1119.
• Goto, T., Kondo, T., Tamura, H., Imagawa, H., Iino, A. and Takeda, K. (1982). Structure of gentiodelphin, an acylated anthocyanin isolated from Gentiana makinoi, that is stable in dilute aqueous solution. Tetrahedron Lett., 23, 3695-3698.
• Goto, T. and Kondo, T. (1988). Flower colors-Structure, stability, and intramolecular stacking of highly acylated anthocyanins. Yukigouseikagaku, 46, 426-435 (in Japanese).
• Hayashi, K., Abe, Y. and Mitsui, S. (1958). Blue anthocyanin from the flowers of commelina, the crystallisation and some properties there of studies on anthocyanins XTT. Proc. Jpn. Acad., 34, 373-378.
• Hayashi, K. (1991). Qualitative analysis of pigments. In “Plant Pigment” ed. by Hayashi, K. Yokendo, Tokyo, pp. 169-171 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (4件)： 野菜 ,  果物 ,  アントシアニン ,  安定性