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J-GLOBAL ID：200902149770548700   整理番号：01A0125903

南イタリアの発酵ソーセージであるナポリタイプサラミの熟成中の微生物遷移

Microbial succession during ripening of Naples-type salami, a southern Italian fermented sausage.

著者 (5件)： COPPOLA S (Univ. Napoli “Federico II”, Naples, ITA) ,  MAURIELLO G (Univ. Napoli “Federico II”, Naples, ITA) ,  APONTE M (Univ. Napoli “Federico II”, Naples, ITA) ,  MOSCHETTI G (Univ. Napoli “Federico II”, Naples, ITA) ,  VILLANI F (Univ. Napoli “Federico II”, Naples, ITA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 56  号： 4  ページ： 321-329  発行年： 2000年12月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スタータカルチャを使わないで製造したナポリタイプサラミソーセ...

シソーラス用語： *ドライソーセージ ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,...

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  微生物形態学・分類学  (EG03030Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： イタリア ,  発酵ソーセージ ,  ナポリ ,  タイプ ,  熟成 ,  微生物 ,  遷移