清酒もろみ製造工程におけるリパーゼの効果

木崎康造; 粂田浩史; 佐藤深雪; 山根雄一; 金尾丞泰; 福田央; 三上重明; 若林三郎

文献

J-GLOBAL ID：200902154703231437 整理番号：00A0976711

清酒もろみ製造工程におけるリパーゼの効果

Effect of Lipase in the Sake Moromi Brewing Process.

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資料名：
巻： 78 号： 9 ページ： 377-381 発行年： 2000年09月25日
JST資料番号： G0440B ISSN： 0919-3758 CODEN： SEKAEA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

市販リパーゼを留時に添加する仕込水に加えて清酒もろみ発酵を行...

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清酒

引用文献 (14件)：

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