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J-GLOBAL ID：200902156843306863   整理番号：94A0803164

各種野菜類の抗酸化性の評価および数種の抗酸化成分の同定

Evaluation of Antioxidant Activity of Vegetable Extracts and Determination of Some Active Compounds.

著者 (3件)： 津志田藤二郎 (食品総研) ,  鈴木雅博 (食品総研) ,  黒木柾吉
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 41  号： 9  ページ： 611-618  発行年： 1994年09月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： リノール酸の自動酸化物がβ-カロチンを退色させることを利用し...

シソーラス用語： 野菜 ,...
準シソーラス用語： BHA【化合物】

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： BHA

引用文献 (35件)：

• 1) MARCUSE, R.: Nature, 186, 886 (1960).
• 2) 山口直彦: 日食工誌, 18, 313 (1971).
• 3) NAGANO, Y., SAMEJIMA, H. and KINOSHITA, S.: Agric, Biol. Chem., 32, 846 (1968).
• 4) NIAA, LR., UTNE, F. and BRAEKKAN, O.R.: Nature, 218, 517 (1968).
• 5) 小嶋操・末次良子:日食工誌, 21, 32 (1974).

タイトルに関連する用語 (5件)： 野菜類 ,  抗酸化性 ,  評価 ,  酸化 ,  同定