文献

J-GLOBAL ID：200902158814318855   整理番号：01A0837306

麦味噌麹のβ-グルカンおよびβ-グルカナーゼ

著者 (1件)： 松田茂樹 (熊本県工技セ)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 96  号： 8  ページ： 520-525  発行年： 2001年08月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： β-グルカナーゼの種類,起源とその性質の概説と,大麦に含まれ...

シソーラス用語： 味噌 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=01A0837306&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0481A") }}

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (23件)：

• 1) AMAN, P., GRAHAM, H.: J. Algric. Food Chem., 35, 704 (1987)
• 2) 秋山高: 生物と化学, 37 (8), 526 (1999)
• 3) YOKOYAMA, W. H., KNUCKLES, B. E, STAFFORD, A., INGLETT, G.: J. FOOD SCIENCE, 63 (4), 713 (1998)
• 4) 藤波博子: 味噌の科学と技術, 47 (10), 342 (1999)
• 5) 松田茂樹, 工藤康文: 日食保蔵誌, 26 (4), 199 (2000)

タイトルに関連する用語 (4件)： 麦 ,  味噌麹 ,  β-グルカン ,  β-グルカナーゼ