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J-GLOBAL ID：200902159352744094   整理番号：96A0491693

フライ油の使用限界に関する研究 (II) 揚げ種による違い

Studies on the Life Span of Frying Oil. (II). Effects of Frying Materials on the Deterioration.

著者 (9件)： 深見良子 (日本調理科学会) ,  石津日出子 (日本調理科学会) ,  大鹿淳子 (日本調理科学会) ,  大江隆子 (日本調理科学会) ,  梶本五郎 (日本調理科学会) ,  金谷昭子 (日本調理科学会) ,  木村雅美 (日本調理科学会) ,  竹井よう子 (日本調理科学会) ,  湯川夏子 (日本調理科学会)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 29  号： 2  ページ： 104-108  発行年： 1996年05月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フライ油の使用限界を官能検査で判定できるかどうか,油の風味と...

シソーラス用語： フライ油 ,...
準シソーラス用語： トコフェロール

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分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (12件)：

• 1)日本調理科学会近畿支部 揚げる・炒める分科会; 調理科学, 26, 304(1993)
• 2)日本油化学協会; 暫定油JJ旨分析試験法, 暫2-1981(1981)
• 3)日本油化学協会; 基準油脂分析試験法, 2. 4. 26-81(]981), 2. 4. 22-73(1973), 2. 4. 1-71(1971)
• 4)梶本五郎, 嘉ノ海有紀; 調理科学, 24, 82(1991)
• 5)科学技術庁資源調査会; 四訂日本食品成分表, (1982)

タイトルに関連する用語 (4件)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究 ,  揚げ種