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J-GLOBAL ID：200902164442655396   整理番号：00A0029713

ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 腸管出血性大腸菌O157に関連して 第1報 焼成条件の違いが内部温度に及ぼす影響

Internal Temperature of Hamburger Steak during Cooking in an Oven(Related to E.coli O157: H7 Food Poisoning) Part 1. Effects of Different Baking Conditions on the Internal Temperature of Hamburger Steak.

著者 (9件)： 大島英子 (日本調理科学会) ,  山口美代子 (日本調理科学会) ,  山本悦子 (日本調理科学会) ,  加藤佐千子 (日本調理科学会) ,  安田直子 (日本調理科学会) ,  米田泰子 (日本調理科学会) ,  渡辺豊子 (日本調理科学会) ,  山田光江 (日本調理科学会) ,  木咲弘 (日本調理科学会)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 32  号： 4  ページ： 338-345  発行年： 1999年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ハンバーグ内部の最低温度を示す点は,生地の焼成とともに底面か...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

引用文献 (6件)：

• 深蔵紀子. 給食管理. 1988, 92
• 厚生省腸管出血性大腸菌感染症の診断治療に関する研究班. 一次, 二次医療機関のためのO-157感染症治療のマニュアル. 1996, 4
• 厚生省. http://www.mhw.go.jp/houdow/0903/h0331-1.html
• MORGANTHAU, T. E. Coli Alert. Newsweek. 1997, September 1, 26-32
• RILEY, L. W. Hemorhagic colitis associated with a rare Escherichia coli serotype. N. Engl. J. Med. 1983, 308, 681-685

タイトルに関連する用語 (4件)： ハンバーグステーキ ,  焼成 ,  内部温度 ,  腸管出血性大腸菌O157