文献

J-GLOBAL ID：200902164579167267   整理番号：02A0332743

ブリ筋肉の熱水抽出物中の有機味覚活性成分

Organic Taste-Active Components in the Hot-Water Extract of Yellowtail Muscle.

著者 (8件)： KUBOTA S (Kochi Univ., Kochi, JPN) ,  ITOH K (Fukui Prefectural Univ., Fukui, JPN) ,  NIIZEKI N (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  SONG X-A (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  OKIMOTO K (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  ANDO M (Kinki Univ., Nara, JPN) ,  MURATA M (Nara Univ. Education, Nara, JPN) ,  SAKAGUCHI M (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 1  ページ： 45-49  発行年： 2002年02月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題に関し,ブリ(Seriola quinqueradiat...

シソーラス用語： ブリ ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0332743&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=L2827A") }}

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (7件)： クレアチン ,  グルタミン酸 ,  L-α-アミノアジピン酸 ,  2-アミノイソ酪酸 ,  ヒスチジン ,  イノシン酸 ,  γ-アミノ酪酸

引用文献 (28件)：

• Abe, H.. (1983). Distribution of free L-histidine and its related compounds in marine fishes. Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish., 49, 1683–1687.
• Fuke, S., Watanabe, K., Sakai, H. and Konosu, S.. (1989). Extractive components of dried skipjack (katsuobushi) (Taste active components of dried skipjack Part I). Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 36, 67–70 (in Japanese).
• Fuke, S. and Konosu, S.. (1991). Taste-active components in some foods: a review of Japanese research. Physiol. Behavior, 49, 863–868.
• Fuke, S. and Lwin, K.S.. (2001). Preference of high-molecular components. In “Health Function of Seafoods,” ed. by M. Yamazawa, N. Seki, H. Okuda, M. Takeuchi, and S. Fuke, Koseisha Koseikaku, Tokyo, pp. 99–107 (in Japanese).
• Furukawa, H. (1977). The sensory test and the selection of panelists. Proc. 7th Symp. Sensory Inspection, Union Japan Sci. & Eng., pp. 111–121 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (5件)： ブリ ,  筋肉 ,  熱水抽出物 ,  味覚 ,  活性成分