文献
J-GLOBAL ID:200902165181635836 整理番号:93A0260997
味噌原料大麦の処理について
Treatment of Barley for Making Miso Koji.
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著者 (1件):
久米尭
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資料名:
日本醸造協会誌 (Journal of the Brewing Society of Japan)
日本醸造協会誌 について
JST資料番号 F0481A ですべてを検索
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巻:
88
号:
2
ページ:
128-134
発行年:
1993年02月
JST資料番号:
F0481A
ISSN:
0914-7314
CODEN:
NJKYES
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
解説
発行国:
日本 (JPN)
言語:
日本語 (JA)
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抄録/ポイント
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麦麹の工業的製造工程の一つである洗浄浸漬蒸し工程の水分調整を...
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分類 (1件):
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発酵調味料
(FK04030S)
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引用文献 (9件):
1) 下田雅彦: 本格焼酎製造技術, (財) 日本醸造協会, p.71-76
2) 松下善一: 味噌の醸造技術, (財) 日本醸造協会, p.145-149
3) 今井誠一, 松本伊左尾: 味噌技術読本, 新潟県味噌工業協同組合, 新潟県味噌技術会, p.57-59
4) 石川朝章: 醸協, 86, (8), 550 (1991)
5) 伊藤清: 醸協, 87 (7), 497 (1992)
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タイトルに関連する用語 (2件):
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