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J-GLOBAL ID：200902166635025856   整理番号：00A0418797

発酵酒に適するカンショの選抜と発酵酒の評価

Selection of a sweet potato suitable for alcoholic beverage production and evaluation of the beverage: Development of a new alcoholic beverage produced from sweet potato. (Part 1).

著者 (3件)： 大庭理一郎 (熊本工大) ,  三枝敬明 (熊本工大) ,  堀井恒 (熊本工大)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 95  号： 3  ページ： 207-213  発行年： 2000年03月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 紫色系,黄色系,オレンジ色系カンショを原料に,グルコアミラー...

シソーラス用語： *醸造酒 ,...
準シソーラス用語： 高色素カンショ ,...

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： イソアミルアルコール ,  イソブチルアルコール

引用文献 (8件)：

• 1) 吉元誠, 山川理, 須田郁夫: 食品と開発, 33, (8), 15-17 (1998)
• 2) 杉田浩一, 松ケ野一郷, 須田郁夫, 山川理: 食品工業, 7. 15., 50-58 (1998)
• 3) 須田郁夫, 古田収, 西場洋一, 山川理, 松ケ野一郷, 杉田浩一: 日本食晶, 44, (4) 315-318 (1997)
• 4) 鮫島吉廣, 中島雅樹: 醸協, 93, (8), 615-620 (1998)
• 5) S. UEDA, R. OHBA, T. UEKI, Y. TER AMOTO, K. YOSITIZAWA: J. Ferment. Bioeng., 70, 326-328 (1990)

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵 ,  カンショ ,  評価