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J-GLOBAL ID：200902168030343484   整理番号：98A0626688

圧力操作した根菜の硬化におけるカルシウム及びマグネシウムイオンの役割

Role of Calcium and Magnesium Ions in the Hardening of Pressure-treated Root Vegetables.

著者 (3件)： KASAI M (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  HATAE K (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  SHIMADA A (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN)
資料名： 高圧力の科学と技術  (Review of High Pressure Science and Technology)
巻： 7  ページ： 1283-1285  発行年： 1998年 
JST資料番号： L1386A  ISSN： 0917-639X  CODEN： KKGIE2  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加圧及び圧力抜き後の放置によりダイコンの硬度が増加した。圧力...

シソーラス用語： *ダイコン ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (7件)：

• KASAI, M. J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol. 1994, 41, 966
• KASAI, M. J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol. 1995, 42, 594
• KASAI, M. J. Agric. Chem. 1997, 45, 599
• BARTOLOME, L. G. J. Agric. Food Chem. 1972, 20, 266
• WAKAI, C. J. Chem. Phys. 1994, 100, 8347

タイトルに関連する用語 (5件)： 根菜 ,  硬化 ,  カルシウム ,  マグネシウムイオン ,  役割