文献

J-GLOBAL ID：200902172526250963   整理番号：99A0094117

金沢産かぶらずしおよびだいこんずしの微生物フローラ

Microflora in Kaburazushi and Daikonzushi Made in Kanazawa, Japan.

著者 (4件)： 久田孝 (石川県農短大) ,  庄田麻美 (石川県農短大) ,  森村奈々 (石川県農短大) ,  横山理雄 (石川県農短大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 64  号： 6  ページ： 1053-1059  発行年： 1998年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 金沢の特産物として,塩漬けしたカブとブリを麹とともにさらに数...

シソーラス用語： *すし ,...
準シソーラス用語： カブラ ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=99A0094117&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (18件)：

• 青木悦子. 金沢・加賀・能登の伝承料理. 伝統食品・食文化in金沢. 1996, 45-54
• 小川敏夫. つけもの風土記. 1974, 158-161
• 編集委員会. 聞き書 石川の食事. 日本食生活全集 石川. 1988, 168, 344
• 北村綾子. 北陸の漬け物誌. 1986, 95-96
• 小川敏夫. つけもの風土記. 1974, 107-108

タイトルに関連する用語 (4件)： 金沢 ,  だいこん ,  微生物 ,  フローラ