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J-GLOBAL ID：200902172701957030   整理番号：96A0409703

食品冷凍技術にみられる近頃の話題 高圧冷凍した豆腐のテクスチャー

Texture of Tofu Frozen Under High Pressure.

著者 (1件)： 淵上倫子 (岡山県大 保健福祉)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 71  号： 822  ページ： 345-350  発行年： 1996年04月 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 通常の凍結は大気圧下で行われるため,食品中の水分が体積膨張を...

シソーラス用語： 冷凍食品 ,...
準シソーラス用語： SEM【電顕】

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (11件)：

• 神田幸忠. 日食工誌. 1992, 39, 7, 608
• 神田幸忠. 生物と食品の高圧科学. 1993, 27-33
• FLETCHER, N. H. 氷の化学物理. 1974, 20-63
• 前野紀一. 氷の科学. 1981, 163-186
• FRANKS, F. 低温の生物物理と生化学. 1989, 25-43

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  冷凍技術 ,  話題 ,  高圧 ,  冷凍 ,  豆腐