野菜の加熱による硬化・軟化過程の速度論的解析と最適加熱時間の予測

文献

J-GLOBAL ID：200902175868643826 整理番号：96A0611841

Velocity-theoretical analysis of hardening and softening process of vegetable by heating and the estibmation of optimum heating time.

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資料名：
巻： 38 号： 7 ページ： 7-16 発行年： 1996年07月
JST資料番号： F0354A ISSN： 0547-0277 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：解説発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

軟化率(I)を定義し,ダイコン,ニンジン等の軟化を一次反応プ...

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野菜とその加工品

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