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J-GLOBAL ID：200902176208145358   整理番号：01A0337245

麦味噌および大麦麹のフェルラ酸と抗酸化活性

著者 (2件)： 松田茂樹 (熊本県工技セ) ,  工藤康文 (熊本県食品加工研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 96  号： 2  ページ： 100-106  発行年： 2001年02月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 穀類のフェルラ酸に関する知見として,フェルラ酸の生合成と存在...

シソーラス用語： 味噌 ,...
準シソーラス用語： 大麦麹

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： フェルラ酸

引用文献 (20件)：

• 1) 藤波博子: 味噌の科学と技術, 47 (10), 342 (1999)
• 2) L. BRAVO, R. ABIA, F. SAURA-CALIXTOF: J. A, ric. Food Chem., 42, 1481 (1994)
• 3) 玉川浩司, 飯塚崇史, 小堀真珠子, 新本洋士, 津志田藤二郎: 日食科工, 45 (7), 420 (1998)
• 4) 松田茂樹, 工藤康文: 日食保蔵誌, 26 (4), 199 (2000)
• 5) E. GRAF: Free Radical Biology & Medicine, 13, 435 (1992)

タイトルに関連する用語 (4件)： 麦味噌 ,  麦麹 ,  フェルラ酸 ,  抗酸化活性