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J-GLOBAL ID：200902176652954793   整理番号：01A0468839

食肉タンパク質ゲル微細構造の画像解析とゲル物性に関する研究

Studies on The Physical Properties and the Analysis of Microstructure Image of Meat Protein Gel.

著者 (3件)： 芳賀聖一 (名城大 農) ,  岩切鉄矢 (名城大 農) ,  水野達也 (名城大 農)
資料名： 名城大学農学部学術報告  (Scientific Reports of the Faculty of Agriculture, Meijo University)
号： 37  ページ： 89-94  発行年： 2001年03月30日 
JST資料番号： Z0616A  ISSN： 0910-3376  CODEN： MDNGBZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品のテクスチャはおいしさに関係する。非破壊・非接触によるテ...

シソーラス用語： *食肉タンパク質 ,...
準シソーラス用語： 非破壊評価 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食肉タンパク質 ,  ゲル ,  微細構造 ,  画像解析 ,  物性 ,  研究