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J-GLOBAL ID：200902180304074930   整理番号：02A0665059

小麦粉の一部を乾燥オカラで置換した三種のパンの製造と評価

Production and evaluation of three kinds of breads containing wheat flour partially substituted with dry okara.

著者 (3件)： 堀内理恵 (武庫川女大 生活環境) ,  山手好枝 (武庫川女大 生活環境) ,  福田満 (武庫川女大 生活環境)
資料名： 武庫川女子大学紀要 自然科学編  (Bulletin of Mukogawa Women's University. Natural Science)
巻： 49  ページ： 93-97  発行年： 2002年03月31日 
JST資料番号： S0841B  ISSN： 0916-3123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小麦粉の20%を乾燥オカラで置換して,食パン,ベーグル,およ...

シソーラス用語： *おから ,...
準シソーラス用語： ベーグル ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦粉 ,  乾燥オカラ ,  置換 ,  パン ,  評価