低pH及び低温におけるμ-カルパインによる特定の筋肉構成蛋白質の分解は死後のウシ筋肉の分解と同様である

HUFF-LONERGAN E; MITSUHASHI T; BEEKMAN D D; PARRISH F C JR; OLSON D G; ROBSON R M

文献

J-GLOBAL ID：200902180875273515 整理番号：96A0872697

低pH及び低温におけるμ-カルパインによる特定の筋肉構成蛋白質の分解は死後のウシ筋肉の分解と同様である

Proteolysis of Specific Muscle Structural Poteins by μ-Calpain at Low pH and Temperature IS Similar to Degradation in Postmortem Bovine Muscle.

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資料名：
巻： 74 号： 5 ページ： 993-1008 発行年： 1996年05月
JST資料番号： A0857A ISSN： 0021-8812 CODEN： JANSAG 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

骨格筋蛋白質の死後及びμ-カルパイン誘導性分解をSDS-PA...

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生肉の品質と処理 , 牛

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