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J-GLOBAL ID：200902182292832349   整理番号：99A0794112

小麦粉添加が上新粉ゲルの老化に及ぼす影響

Effect on Retrogradation of Adding Wheat Flour to a Non-Glutinous Rice Flour Gel.

著者 (2件)： 蒲谷裕美 (東京家政大 文) ,  河村フジ子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 50  号： 8  ページ： 821-826  発行年： 1999年08月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日持ちのよい団子を調製することを目的として,上新粉ゲルに小麦...

シソーラス用語： *和菓子 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (18件)：

• 有坂将美. 製粉方法を異にした米粉の性質. 澱粉科学. 1992, 39, 155-163
• 蒲谷裕美. 牛乳およびその分別成分を添加した米粉ゲルのレオロジー的特性. 家政誌. 1997, 48, 509-514
• 蒲谷裕美. 牛乳およびその分別成分を添加した米粉ゲルのレオロジー的特性. 家政誌. 1997, 48, 783-788
• 勝田啓子. 笹団子のレオロジー的性質に関する研究(第1報)〜団子の力学モデルについて. 家政誌. 1986, 37, 351-355
• 勝田啓子. 笹団子のレオロジー的性質に関する研究(第2報)〜団子の粘弾性に及ぼす調製条件の影響. 家政誌. 1987, 38, 275-281

タイトルに関連する用語 (4件)： 小麦粉 ,  上新粉 ,  ゲル ,  老化