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J-GLOBAL ID：200902182356310961   整理番号：02A0332732

紫色サツマイモアントシアニンの安定性に対するアルコール発酵の影響

Effect of Alcoholic Fermentation on the Stability of Purple Sweet Potato Anthocyanins.

著者 (4件)： TSUKUI A (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo, JPN) ,  MURAKAMI T (Tokyo Kasei Gakuin Junior Coll., Tokyo, JPN) ,  SHIINA R (Nichino Kagakukogyo Co., Ltd., Saitama, JPN) ,  HAYASHI K (Wada Sugar Refining Co., Ltd., Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 8  号： 1  ページ： 4-7  発行年： 2002年02月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題サツマイモ2品種のアントシアニン色素(AN)を精製し,ア...

シソーラス用語： *サツマイモ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (9件)： エタノール ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルシアニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルシアニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-6-O-(p-ヒドロキシベンゾイル)-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルシアニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルペオニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-6-O-フェルロイル-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルシアニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルペオニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-6-O-(p-ヒドロキシベンゾイル)-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルペオニジン ,  3-O-[2-O-(6-O-カフェオイル-β-D-グルコピラノシル)-6-O-フェルロイル-β-D-グルコピラノシル]-5-O-β-D-グルコピラノシルペオニジン

引用文献 (22件)：

• Bakker, J. and Timberlake, C.F.. (1986). The mechanism of colour changes in aging port wine. Am. J. Enol. Vitic., 37, 288–292.
• Goto, T. and Kondo, T.. (1988). Flower colors-structure, stability and intermolecular stacking of highly acylated anthocyanins. Yukigouseikagaku, 46, 426–435 (in Japanese).
• Hayashi, K., Ohara, N. and Tsukui, A.. (1996). Stability of anthocyanins in various vegetable and fruits. Food Sci Technol. Int. Tokyo, 2, 30–33.
• Ohba, R., Saigusa, N and Horii, W.. (2000). Selection of a sweet potato suitable for alcoholic beverage production and evalution of the beverage: Development of a new alcoholic beverage produced from sweet potato (Part 1). J. Brew. Soc. Jpn., 95, 207–213.
• Saigusa, N., Horii, W. and Ohba, R.. (2000). Effect of the steaming process on the characteristics of a new alcoholic fermentation beverage: Development of a new alcoholic beverage produced from sweet potato (part 2). J. Brew. Soc. Jpn., 95, 771–775.

タイトルに関連する用語 (5件)： 紫色 ,  サツマイモ ,  アントシアニン ,  安定性 ,  アルコール発酵