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J-GLOBAL ID：200902182943405304   整理番号：01A0570656

卵液ゲルの食味と物性に及ぼす塩類の影響

Effect of Salts on the Taste and Properties of Egg Gels.

著者 (6件)： 市川朝子 (大妻女大 家政) ,  渡辺雄二 (大妻女大 家政) ,  神戸恵 (大妻女大 家政) ,  平江陽子 (大妻女大 家政) ,  川嶋慶子 (大妻女大 家政) ,  下村道子 (大妻女大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 34  号： 2  ページ： 190-195  発行年： 2001年05月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 希釈卵液ゲルの塩味として,一般に用いられている食塩のほかに,...

シソーラス用語： *鶏卵 ,...
準シソーラス用語： 食味 ,...

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分類 (1件)： 卵と卵製品  (FJ12040R)

引用文献 (7件)：

• 1)中浜信子, 山本誠子, 前田フミ子: 卵白ゲルのレオロジー的研究, 家政誌, 19, 15-19(1968)
• 2)田名部尚子: 卵の食品機能特性と調理利用学について, 調理科学, 23, 228-233(1990)
• 3)有本邦太郎: 食品科学, 光生館, 146, (1978)
• 4)右田正男: (a)蛋白質と調理(1), 調理科学, 1, 80-83(1968); (b)蛋白質と調理(III), 調理科学, 1, 219-223(1968)
• 5)津郷友吉: 牛乳及び豆乳の酸または塩類による凝固について(第1報)(第2報), 栄養と食糧, 6, 23-27(1953), 6, 151-153(1953)

タイトルに関連する用語 (5件)： 卵液 ,  ゲル ,  食味 ,  物性 ,  塩類