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J-GLOBAL ID：200902183404869212 整理番号：93A0923167
泡の科学と技術-アワの作り方と消し方,そして利用の仕方 ケーキと泡
Special Issue: Technologies of Foams-How to foam and defoam, and Their Application. Cakes; Foam-Porous Structure.
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著者 (1件)：
水越正彦
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(
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)
花王 について
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資料名：
油化学 (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)
油化学 について
JST資料番号 G0238A ですべてを検索
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巻：
42
号：
10
ページ：
800-806
発行年：
1993年10月
JST資料番号：
G0238A
ISSN：
0513-398X
CODEN：
YKGKAM
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
解説
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
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抄録/ポイント
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ケーキ
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引用文献 (52件)：
1) 香川義一, “製菓事典” 朝倉書店 (1981) p.10
2) 宮内 昭, 西浦孝輝, 調理科学, 17, 25 (1984)
3) 全日本菓子協会 (1991)
4) あかるい食生活, 468, 3 (1992)
5) 水越正彦, New Food Ind., 30 (6), 63 (1988)
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